технологія приготування страв з овочів тести

технологія приготування страв з овочів тести

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства. Вироби смажені у фритюрі. Тестовий контроль знань для кухарів 4 - го розряду (залік). “технологія приготування тіста та виробів з нього”. Тестовий контроль знань для кухарів 5 розряду (залік). „технологія приготування страв із. Сирими смажать овочі, які містять нестійкий протопектин і достатню кількість вологи. Для смаження основним способом підготовлені овочі викладають в посуд з розігрітим жиром до t. При смаженні овочів у фритюрі жир нагрівають до t. При смаженні овочів у фритюрі краще використовувати рослинні масла. Технологія приготування їжі. Фізіологія та санітарія. Страви з запечених овочів і грибів. Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці. їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250 - 280 °с до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °с. Страви із запечених овочів поділяють на три групи. Овочі, запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі. Приготування страв і гарнірів із смажених та запечених овочів. Міжпредметні зв’язки. Технологія приготування їжі - тема. Торгово - технологічне обладнання - тема. Технологія приготування страв з овочів. Овочі смажені основним способом 4. Овочі смажені в жирі 5. Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього. Розробіть технологічні схеми приготування страв згідно із завданням. Пройдіть тест самоконтролю. 1) вам пропонується приготувати, підготувати до подачі та провести бракераж. Розвивати самостійність при виконанні завдання, естетичний смак, охайність, добросовісність по відношенню до праці. Виховувати відповідальність за випуск продукції високої. Яке обладнання та інструменти вам потрібні для приготування страви. (додаток 5), виконати завдання(дод. 6) розрахунки в зошитах. Закріпити теоретичні знання та сформувати первинні вміння, прийоми та навички по приготуванню блюд з тушкованих овочів, дотримуючись вимог санітарії та гігієни праці, безпеки праці. Рецептура № збірник рецептур 1998 р. Технологія приготування. Нарізану кубиками, брусочками, соломкою, часточками, смужкою, спіральками сиру картоплю промивають у холодній воді і добре обсушують, кладуть у киплячий жир (температура170 - 180. С) і смажать до утворення рум’яної кірочки. Смажену картоплю виймають шумівкою, кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують. Опрацювати картка – завдання, тести та приготувати страви (картопля фрі, капуста смажена в тісті кляр). Закінчіть подані речення. Для смаження використовують овочі попередньо зварені і …. Овочі смажать двома способами … і …. (основним і у фритюрі). Перед смаженням овочі …. 2 загальна технологія приготування страв. Організація виробничої діяльності підприємства. 1 коротка характеристика цеху.

Овочі - джерело необхідних людському організму вітамінів. Особливо багато вітамінів міститься в листової зелені. Овочі використовують в їжу як в сирому вигляді (наприклад, при приготуванні різних салатів), так і після теплової обробки. А в цілому, з овочів можна приготувати незліченна безліч найрізноманітніших смачних і корисних страв, їх рецептура практично безмежна. Найкращими харчовими якостями володіють свіжі, що називається з грядки raquo ;, овочі. Технологія виробництва страв і кулінарних виробів з овочів. Дотримання технології приготування страв – основна вимога для випускника ліцею, який навчається за професією кухар. Розкажіть правила варіння овочів. Як готують і подають картопляне пюре.

Чому страви з припущених овочів мають вищу харчову цінність, ніж варені. Правила припускання овочів. Чим відрізняються деруни від картопляників. Складіть технологічну таблицю дерунів. Питання суперникам щодо способу макаронних виробів, варіння макаронних виробів які. Зливним способом, а команда «ля - заздалегідь. Викладання нового матеріалу.

повідомлення нової інформації страва. «макаронні вироби відварні. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів (2000р. Макаронні вироби вода сіль маса відварних макаронних виробів шинка цибуля ріпчаста томатне пюре перець болгарський масло вершкове маса готових овочів вихід. Кількість сировини брутто, г нетто, г. Технологія приготування страв зі смажених овочів. Загальні правила смаження і запікання овочів. Вимоги до якості страв із смажених овочів. Для смаження використовують овочі сирі і попередньо зварені. “лабораторно - практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів. Каша рідка, каша в’язка” “лабораторно - практична робота 4. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів та а пасти. Подачі макаронні вироби відварні, приготування пасти”. Завдання 1 завдання 2. « технологія приготування страв з овочів. На самостійне вивчення винесено питання. технологія приготування національних та фірмових страв з м’яса; - процеси, що відбуваються при тепловій обробці м’яса. Після самостійного опрацювання теми студент повинен знати. асортимент і технологію приготування нових фірмових страв з. М’яса та особливості приготування поширених національних страв з м’яса; - причини зменшення маси, змінення кольору, розм’якшення м’яса тема розділу.

Приготування холодних страв та закусок. Приготування холодних закусок та салатів з м’яса та риби. Навчитися готувати салати; закріпити практично - теоретичні знання із теми по організації робочого місця, технології приготування страв, економного використання сировини та електроенергії, дотримання норм санітарії та гігієни, вимог охорони праці та пожежної безпеки; розвиваюча. Розвивати в учнів навички самостійної роботи при приготуванні салатів та творчі здібності навчальна – сформувати вміння й навички з приготування страв і гарнірів з запечених овочів; формування і розвиток здібностей самостійно планувати й організовувати технологічний процес; сприяти закріпленню й удосконаленню прийомів роботи у учнів. Розвиваюча – розвивати увагу, спостережливість, цілеспрямованість у досягненні поставленої мети учнем; розвивати усвідомлене відношення до правил техніки безпеки, виробничої санітарії й правил особистої гігієни кухаря. Картоплю відварюють, відвар зливають, посуд закривають кришкою і підсушують при слабкому нагріванні 2–3 хв. Відпускають відварену картоплю у тарілці або в баранчику, поливають маслом або сметаною, посипають січеною зеленню. Можна подавати зі смаженою цибулею, смаженими грибами, з соусами. Червоним із цибулею, томатним, сметанним, грибним та ін. Технологія приготування страв із січеного натурального м яса і котлетної маси. Гарніри — каші розсипчасті, бобові варені, макаронні вироби варені, картопля варена, пюре картопляне, картопля смажена (з вареної або сирої), овочі варені з жиром, капуста тушкована, комбінований овочевий гарнір. Биточки при подаванні кладуть у баранчик і поливають соусом сметанним, сметанним з цибулею. Тестові завдання з технологій (кухрська справа) технологія приготування супів. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять. Закладання пасерованих овочів. Встановіть послідовність приготування супу молочного з крупами на цільному молоці. Відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару гра парочки. Страви з овочів і грибів. Тема № 6 технологія приготування страв з яєць і сиру.

Тематичне оцінювання. Тема № 8 технологія приготування страв з риби, морепродуктів. Варені мя`сні страви. Смажены мясны страви. Загальні правила тушкування мясних страв. Страви з тушкованого та запеченого м`яса. Тема № 10 технологія приготування холодних стр тема. Технологія страв та кулінарних виробів з овочів, грибів і плодів. Поглибити та розширити знання з теми, набути практичні навички розрахунків сировини для приготування страв з овочів залежно від сезону та кондицій сировини. Питання для самоконтролю 1. Класифікація овочевих страв за способом теплової обробки. Чому після теплової обробки овочі розм’якшуються. Технологія приготування їжі з основами товарознавства. Навчальна література. Шумило технологія приготування їжі. Ростовський та інші). Кулінарія (старовойт л. Загальні правила приготування і страв. інтерактивна презентація перші страви. № 8 яйця, яєчні продукти. Обробка, технологія приготування страв відеоматеріали. Нмц вищої та фахової передвищої освіти. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, нерибних продуктів моря. Технологія приготування страви. Скибку хліба намазати маслом, потім медом або джемом, або повидлом, або мармеладом та накрити другою скибкою хліба. Важливо ці овочі зварити так, щоб вони не втратили своєї форми та мали в міру пружну та злегка хрумку консистенцію. Наприкінці варки додати куркуму.

В ньому вміщено 10 теоретичних уроків та 1 лабораторно - практична робота з предмету «технологія приготування їжі з основами. Пропоную вам перевірочні тести по темі. Ви маєте картки з завданнями різних рівнів. Відповіді будуть оцінюватись за такими критеріями варіння або припускання продуктів разом з овочами - протирання - з єднання з соусом розведення бульйоном - проварювання додавання солі - заправка льезоном і маслом - відпуск. Критерії оцінювання навчальних досягнень. З предмету технологія приготування їжі. Корсунь - шевченківський 2014 рік. Завдання № 1 розв’яжіть тести 1. Усі види м’яса, призначені для варіння, нарізають шматками масою не більше як. А) 2 кг в) 3 кг б) 2, 5 кг г) 3, 5 кг 2. Готовність м’яса визначають. А) кухарською голкою в) ножем б) виделкою г) за зовнішнім виглядом 3. Витрати маси м’яса при варінні становлять. Для приготування смажених страв використовують ті частини м’яса, які містять не значну кількість нестійкої сполучної тканини і велику кількість м’ясного соку.

Яловичини – вирізку, товстий і тонкий краї, верхню і внутрішню частину задньої ноги; баранини, телятини, козлятини – усі частини туші, крім шийної, а свинини –і шийну.

Технологія приготування холодних страв і закусок. З метою перевірки і корекції знань учнів складені диктанти до шести підтем теми. Завдання диктантів являють собою перелік тверджень (по 12 тверджень до кожної з 6 - ти тем). Порядок роботи учнів із завданнями диктанту.

Уважно послухати твердження та з’ясувати хибне воно (тоді відповісти „ні”) чи істинне (тоді відповісти „так”). Технологія приготування та відпуск страв з яєць. Омлети (натуральний, змішаний та фарширований) тощо. Технологія приготування ті відпуск страв із запечених яєчних продуктів. Відсоток витрат під час теплової обробки. Страви з яєць готують у соусному відділенні гарячого цеху.

При нагріванні білок і жовток яйця змінюються, зсідаються. Для овочевої начинки овочі нарізують дрібними кубиками. Квасолю і цвітну капусту відварюють, зелений горошок (консервований) підігрівають, моркву і шпинат припускають, кабачки і гриби обсмажують. Овочі заправляють молочним або сметанним соусом. Обжарені великі куски м’яса тушать на бульйоні або воді, з обжареними овочами та томатному пюре до готовності. На бульйоні утвореному готується соус. Готове м ясо нарізають по 1 - 2 кусочки на порцію, заливають соусом і доводять до кипіння. Відпускають з соусом і гарніром. Асортимент, технологія приготування, підбір соусів і гарнірів, естетичне оформлення страв із м’яса тушкованого, смаженого великими, порційними і дрібними шматками. Вимоги до якості, умови та строки реалізації страв. Загальні правила варіння м яса. Підготовлене м ясо кладуть у гарячу воду (на 1 кг м яса 1 - 1, 5 л води).