технологія приготування супів прозорих

технологія приготування супів прозорих

Технологія приготування супів. Урок № 22 прянощі, приправи. Класифікація, коротка характеристика, використання. Спеції — продукти рослинного походження, що містять ефірні олії, алкалоїди і глікозиди, які зумовлюють специфічний стійкий аромат і запах їх. Для прозорих бульйонів готують паровий омлет. Для цього омлетну суміш розливають у змащені маслом формочки і варять на водяній бані. Готують омлети натуральні або додають припущену протерту моркву, протертий зелений горошок, томатне пюре та інші продукти. Подають гарячі супи в підігрітих до 40°с глибоких столових тарілках, з підтарільником, прозорі бульйони без гарніру - у бульйонних чашках, солянки - у металевих супових мисках. Холодні супи подають в охолоджених до 12°с глибоких тарілках з підтарільником. Заправними називають супи, що готують на бульйонах, відварах чи воді і заправляють пасерованими овочами, томатом і борошном. Технологія приготування овочі нарізають. Морква часточками, брусочками, кубиками, картоплю кубиками або часточками, білоголову капусту – шматками, цвітну капусту розбирають на суцвіття, стручкову квасолю – розрізають на 2 – 3 частини. Деякі сорти білоголової і цвітної капусти попередньо бланширують щоб зникла гіркота. Поглибити та розширити знання з теми, оволодіти навичками розрахунку сировини для приготування супів, рішення виробничих ситуацій. Питання для самоконтролю 1. Яке значення мають супи у харчуванні людини. Обґрунтувати правила варіння бульйонів (кісткового, рибного). Які основні правила приготування заправних супів. Які перші страви називають борщами, їх різновиди. Чим відрізняється борщ полтавський від борщу українського. Буряків при приготуванні бульйону борщику.

Які основні правила подавання прозорих супів. Які гарніри можливо запропонувати для прозорого бульйону.

Як приготувати пельмені. Як приготувати гостри грінки. Основні правила приготування супів - пюре.

Основне призначення білого соусу для супів - пюре.

Технологія приготування і правила подавання супу - пюре із курки. Ii проблемні і виробничі ситуації. До запровних супів належать суп картопляний з бобовими суп - локшина домашня бульйон з пельменями. Заправні супи з макаронними виробами зберігають протягом 2 год. За характером рідкої основи суп картопляний з крупою відноситься до першої групи другої групи третьої групи. Вкажіть температуру подачі окрошки овочевої 14°c 65°c 75°c. Які з перерахованих супів подають і холодними і гарячими. Прозорі пюреподібні солодкі. За способом приготування бульйони відносяться у групу супів заправних прозорих різних. М ясо - кістковий бульйон варять двома способами одним способом трьома способами. Картопля нарізана в супах вариться протягом 15 - 20 хв. Операцію освітлення називають відтягненням. При відтягненні з бульйону видаляють частинки білка і жиру.

Прозорі супи подають в тарілках або спеціальних бульйонних чашках (тільки прозорий бульйон). При відпустці прозорого супу в супову тарілку кладуть гарнір і заливають прозорим бульйоном; пиріжки та кулеб яки подають окремо. Урок №4 прозорі супи прозорі супи готують з м’яса, птиці, риби з підвищеним вмістом екстрактивних речовин. Гарнір готують з різних овочів, круп, макаронних виробів, борошна, яєць, м’яса, риби окремо, щоб зберегти прозорість бульйону.

Що являється основою для прозорих супів. Навчальний посібник для професійно - технічних закладів освіти. Прозорі супи • прозорі супи призначені для збудження апетиту, оскільки містять велику кількість екстрактних речовин. Ці супи низькокалорійні, складаються з прозорих бульйонів і гарнірів, які готують окремо. • прозорий бульйон отримують шляхом освітлення(відтягуванням) звичайного бульйону і насичення його екстрактними речовинами; при цьому з бульйону видаляються зважені частки білку і жиру, і він виходить прозорим. Жира на поверхні бульйону не повинно бути. Особливо ретельно його знімають, якщо бульйон подають без гарніру.

• тому технологія приготування їжі має тісний зв язок з товарознавством хар чових продуктів. Більшість спеціалістів підприємств харчування виконують різні роз рахунки. Пасеровані продукти використовуються для приготування супів, соусів та інших кулінарних виробів. Б л а н ш у в а н н я (о б ш п а р ю в а н н я) - це короткочасне ва ріння (2 - 5 хв) або обшпарювання продуктів кип ятком з метою част кового або поверхневого пом якшення (листя капусти), видалення сто роннього запаху і гіркоти (баклажани, пшоняна крупа, білоголова ка пуста), зменшення. Асортимент, загальні правила приготування прозорих супів. Основні види гарнірів до прозорих супів. Загальні особливості приготування супів на молоці. Загальні особливості приготування холодних супів, різновиди холодних супів. Технологія супів план 1. Апаратурне оформлення процесів, управління технологічними процесами та якістю готової продукції. Теоретичне обгрунтування параметрів процесу, фактори та сутність фізико - хімічні процесів, що обумовлюють формування їх якісних показників. Вимоги до якості, обгрунтування умов, термінів зберігання та реалізації супів. Перспективи розвитку асортименту, ф’южн та креативних технологій супів. Безкоштовні реферати по технологія приготування прозорих супів для студентів. є тони безкоштовних курсових робіт та рефератів про технологія приготування прозорих супів. Також, ми маємо широкий вибір безкоштовних наукових робіт та рецензій книг. Ви можете переглянути нашу колекцію курсових робіт або скористатися нашим пошуком. Технологія приготування пельменів. Характеристика галузі громадського харчування, перспективи розвитку 1 зберегти роботу.

Технологія приготування їжі - г. Вимоги до якості, умови та терміни реалізації. Асортимент, технологія приготування молочних супів. Асортимент, технологія приготування супів із концентратів. Асортимент, технологія приготування прозорих супів. Способи освітлення бульйонів. Гарніри до прозорих супів, їх приготування. Асортимент, технологія приготування солодких супів. Асортимент, технологія приготування холодних супів. Технологія приготування супів з макаронними виробами. Вкиплячий бульйон чи воду кладуть підготовлені макарони (розламані на шматочки довжиною 34 см), доводять до кипіння і варять 10 - 15 хвилин, потім додають пасеровані овочі, і варять суп до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і спеції. Технологія прозорих супів. Прозорі супи складаються з освітлювального бульйону (прозорого бульйону) і гарнірів, які готують окремо чи разом з бульйоном. Використовують м ясні, кісткові, рибні бульйони, а також бульйони з птиці. Для освітлення використовують продукти. М ясна відтяжка, яєчні білки, дрібно нарублені кістки птиці, ікра паюсна, солоні огірки, морква, буряк. Асортимент і технологія супів. Супи сприяють збудженню апетиту й активують діяльність травних залоз. Це пояснюється наявністю в більшості супів екстрактивних речовин. Калорійність супів, як правило, невелика, проте харчова цінність підвищується овочами, що збагачують супи вітамінами й мінеральними j речовинами. і продукти, що використовуються для приготування супів, за якістю повинні відповідати вимогам нормативно - технічної документації. Вихід супів становить 500, 400, 300 або 250 г. Супи заправні, пюреподібні й прозорі зберігають при температурі 75 °с ие більше 2з год. Супи заправні й молочні з макаронними виробами при тій же температурі зберігають пе більше 0, 50, 7 год. При приготуванні супів важливо також, що молоко є м яким збудником травних залоз. Готування молочних супів не трудомістке і займає мало часу.

Тарілка молочного супу майже цілком покриває денну потребу організму людини в солях кальцію. Молочні супи можна готувати на одному молоці або на молоці з добавкою води (від 15 до 60% від кількості молока). При використанні сухого молока його розчиняють у гарячій воді (60 - 70°с). Спочатку порошок розводять невеликою кількістю води, добре розмішують, поступово додаючи залишки води, і доводять до кипіння. Макаронні вироби, крупи (крім манної) і овочі погано розварюються в молоці, тому їх спочатку відварюють у воді до напівготовності, а потім з єднують з молоком. Записати у конспекти тему.

Бульйон прозорий, колір м ясного бульйонужовтий з коричневим відтінком, курячого - золотисто - жовтий, рибного - світло - янтарний. Смак і запах з яскраво вираженим ароматом того продукту, з якого приготували бульйон. Поверхня без частинок жиру.

Доцяк технологія приготування їжі, ст. Технологія приготування солянок. Значення перших страв в харчуванні людини 5. Класифікація перших страв 6. Загальні правила приготування заправних перших страв 7. Супи відіграють важливу роль в харчуванні людини, оскільки вони збуджують апетит. Цю роль в супах виконують два збудника апетиту.

Смакові і ароматичні речовини і безпосередні подразники (рецептори) травних залоз. Аромат супам надають спеції (лавровий лист, перець чорний і червоний), білі коріння, цибуля, часник та інші приправи які входять в супи по рецептурі. Загальні правила приготування заправних перших страв. Бульйон або відвар проціджують і доводять до кипіння. Технологія приготування різних супів. інструктивно - технологічна картка. Суп солодкий із свіжих плодів. Технологія приготування. У киплячий грибний бульйон кладуть нарізані часточками картоплю, варять до напівготовності, додають галушки (напівфабрикат) і варять 10 - 15 хв. Потім кладуть шатковані варені гриби, пасеровані нарізані скибочками цибулю, моркву, петрушку, пастернак, варять 5 - 7 хв, додають сі спеції і варять 3 - 5 хв. Харчова цінність супів та їх класифікація, порядок і норми відпускання. Речовини що підвищують секреції залоз органів травлення. Вони стають прозорішими й ароматнішими. Розтертий часник додають у першу страву наприкінці варіння. Після цього страву не кип ятять. Пасеровкою з борошна заправляють перші страви за 5 - 10 хв. До закінчення за 10 - 15 хв. До закінчення за 15 - 20 хв. Яку крупу при приготуванні перших страв попередньо відварюють. Рисову перлову вівсяну.

Бобові у перші страви закладають звареними до розм якшення сирими звареними до напівготовності. Якій тепловій обробці піддають щавель при приготуванні перших страв. Тушкуванню припусканню пасеруванню. Технологія приготування супи біскі, валюте, суп - крем. Опрацювати матеріал підручника в. Скласти міні конспект. Дати визначення загусники для супів біскі. Льєзон загальнi правила приготування прозорих супiв. Для прозорих супів готують бульйони з м яса, птиці, риби з підвищеним вмістом екстрактивних речовин. Гарнір для прозорих бульйонів готують з різних овочів, круп, макаронних або борошняних виробів окремо, щоб зберегти прозорість супу.

Смак супів залежить від норми закладання сировини. Операцію прояснювання називають відтягуванням. Використання прозорих супів в харчуванні. М ясний прозорий бульйон. Бульйон з курей і дичини. Рибний бульйон (юшка). Гарніри до прозорих бульйонів. Шумило, технологія приготування їжі, к кондор, 2012. Технологія приготування страв – к. Складіть технологічну схему приготування м ясного прозорого бульйону.

Які гарніри подають до прозорих супів. Особливості приготування бул прозорі супи відрізняються від інших супів меншим виходом. У порційних полумисках подають 400 г, а в бульйонних чашках – 300 г на порцію. Приготування гарнірів для прозорих супів. Гарніри до прозорих бульйонів подають окремо на пиріжковій тарілці або поєднують із бульйоном у порціонній мисці безпосередньо перед відпусканням. До гарнірів першої групи відносяться. Технологія приготування прозорих бульйонів і гарнірів для прозорих супів.